全國花椒的種類很多，種類分為漢源花椒，韓城花椒，武都花椒，西昌花椒，山東花椒等。而同一種花椒也分等級的。就拿漢源花椒來說，漢源花椒也分“頭子貨”，“大勢貨”，“尾子貨”。就跟寧夏的枸杞一樣，分等級的，同樣寧夏同一個地區產的枸杞，分為貢枸杞，枸杞王，特優枸杞，特級枸杞，甲級枸杞五種。同一種花椒也一樣，也分等級。

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1、“頭子貨”：顧名思義，就是花椒到成熟季節，第一批精選，篩選 的精品花椒。此類花椒，顆粒飽滿，花椒全部開口，無花椒籽，并呈 現 2~3 粒花椒連在一起的特征，猶如梅花，行語“梅花瓣花椒”。梅 花瓣花椒占 80%以上。

2、“大勢貨”：就是頭子花椒篩選后剩余的花椒。此類花椒，顆粒飽 滿程度稍微次之，花椒全部開口，無花椒籽，有些許“梅花瓣花椒”， 因為畢竟是篩選后的花椒。梅花瓣占 30%~~50%左右。

3、“尾子貨”：顧名思義，就是”大勢貨“篩選后的尾子花椒，以及 生長品質不好的花椒。此類花椒，顆粒小，花椒部分開口，有花椒籽， 有雜質，幾乎無梅花瓣花椒。